Q：蛋白质溶液的pH如何影响喷雾干燥的粘壁和粉末品质？ A：蛋白质在不同pH下的构象和溶解度变化剧烈影响喷干行为。在等电点（pI）附近——如乳清蛋白pI约4.6、大豆蛋白pI约4.5，蛋白质净电荷为零，溶解度最低，分子间疏水相互作用最强。在此pH下喷干：料液粘度异常升高（蛋白聚集），雾化困难甚至堵塞喷嘴；蛋白在热风下更容易变性聚集，粉末复溶性差；粘壁严重。远离pI（pH与pI差>2）——蛋白......