牛磺酸又称牛胆碱、牛胆素，是一种含硫非蛋白氨基酸，不参与蛋白质合成，以游离形式或小肽形式存在于生物体内，具备较强的极性和水溶性，热稳定性良好，常规食品加工温度下不易分解，在强酸强碱环境中才可能发生结构变化。作为“条件必需氨基酸”，人体自身合成能力有限，尤其新生儿、早产儿需外源补充，其具有抗氧化、抗炎、调节钙离子通道等多种生理功能，广泛涉足多个行业领域。在食品饮料领域，牛磺酸是功能性饮料的核心成分，......