Q：麦芽糊精作为助干剂的核心优势和局限是什么？ A：麦芽糊精是喷雾干燥中使用最广泛的助干剂。核心优势：性价比极高，价格仅为阿拉伯胶的1/5左右；Tg较高（随DE值降低而升高），DE5~10的麦芽糊精Tg可达140~180°C，有效提升整体粉末Tg减少粘壁；无色无味不影响产品色泽和风味；溶解性好，复溶快速。局限性：成膜性较差，微胶囊化效率低于阿拉伯胶和OSA-淀粉；乳化能力弱，无法有效包裹油脂类芯材......

Q：如何根据物料特性选择最合适的助干剂？ A：助干剂选择是配方开发的核心技能。高糖物料（如果汁、中药浸膏）：糖的Tg低（蔗糖Tg≈65°C、果糖Tg≈5°C），极易粘壁。首选麦芽糊精（DE值越低越好，DE5的Tg≈180°C，DE20的Tg≈120°C），添加量通常为固含量的20%~50%。高蛋白物料（如乳清蛋白、大豆蛋白）：蛋白本身Tg较高，但表面疏水性强，粉末易在旋风分离器中静电团聚。添加少量......