鱼油作为一种富含不饱和脂肪酸等营养成分的产品，其粗脂肪含量的测定具有重要的营养学价值与产品质量管控意义。从营养学角度而言，鱼油中的脂肪多为不饱和脂肪酸，是其核心营养成分之一，准确测定粗脂肪含量能为消费者提供精准的营养参考，助力健康饮食选择；在工业化生产中，不同批次原料的成分差异、加工工艺的细微波动都可能影响产品的脂肪含量，通过测定可确保各批次产品营养成分稳定，提升产品一致性与市场竞争力；同时，精准的检测数据也是食品标签合规的关键，能保障产品标签信息的真实性，规避因标注错误引发的合规风险。本方案参照《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》，采用索氏抽提法对鱼油样品中的粗脂肪含量进行测定，为鱼油产品的质量评估提供科学依据。

二、仪器与试剂

（一）仪器

那艾仪器索氏提取仪、分析天平等

（二）试剂

石油醚（沸程 30℃~60℃）

三、实验方法

（一）仪器准备

用 10mL 左右 30℃~60℃的石油醚清洗接收杯，确保接收杯内外壁及底部无黏着物。将清洗后的接收杯放入烘箱，于 105℃下烘干 1 小时，取出后置于干燥器中冷却至室温，记录其质量为 m₀。

（二）称样

使用 250mL 烧杯准确移取 2g（精确至 0.1g）鱼油样品，记录样品质量为 m（精确至 0.1mg）。

（三）酸水解

向盛有样品的烧杯中加入 100mL 3mol/L 盐酸溶液，加热至微沸并保温 1h，期间可加盖表面皿或小漏斗减少溶液挥发。冷却后，用中速滤纸过滤得到残渣，并用三级水将残渣洗涤至中性，随后于 105℃下烘干 1.5h。

（四）抽提

将盛有烘干后残渣的滤纸筒放入滤纸筒金属架，置于仪器萃取室内。向溶剂杯中加入石油醚，仪器参数设置如下：

抽提完成后，关闭回流管路阀门，继续保温 20min，蒸干溶剂杯中的石油醚并收集至冷凝管的试剂回收区域，回收的石油醚可重复利用。

（五）恒重

抽提结束后，将盛有粗脂肪提取物的溶剂杯在 105℃下烘干 1 小时，取出冷却后称重，记录为 m₁。

（六）结果计算

粗脂肪含量（X）按以下公式计算：

$$X=\frac{\left(m_{1}-m_{0}\right)}{m} × 100 $$

其中：

• X：样品的粗脂肪含量，%（g/100g）；

• m₁：接收杯与粗脂肪的总质量，g；

• m₀：接收杯的质量，g；

• m：样品的称样量，g。

四、结果与讨论

经过抽提、恒重等一系列实验步骤，3 种鱼油样品的粗脂肪含量测试结果如下表所示：

实验结果表明，3 种鱼油样品的总粗脂肪含量均值分别为 5.121%、5.222%、5.368%，且 3 个样品的精密度均符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》的相关要求，说明本实验方法具有良好的可靠性与准确性，可用于鱼油样品中粗脂肪含量的测定。

五、注意事项

转移酸水解后的残渣时，需多次使用纯水冲洗烧杯，确保样品完全转移至滤纸上，避免因样品残留导致检测结果偏低。