A：O/W乳液在喷雾干燥中破乳是常见问题，由热和界面张力变化引起。破乳机制:雾滴表面水分蒸发时界面面积急剧缩小，界面上的表面活性剂/乳化剂分子被压缩，当超过临界堆积密度时乳化剂层崩塌，油滴裸露并融合。高温加速油滴的布朗运动和碰撞频率，增加融合概率。防止策略:使用高分子乳化剂（如OSA-淀粉、阿拉伯胶）在油滴表面形成厚实的空间位阻层，比小分子乳化剂更抗压缩。添加少量（0.5%~1%）的辅助成膜剂（如明胶、酪蛋白酸钠）增加界面膜强度。降低出风温度（出风温度+20°C则粘壁风险低，Tg