Q：功能性多肽和蛋白水解物怎么用喷雾干燥制成粉末？ A：功能性多肽（如降血压肽、抗氧化肽）和蛋白水解物通常呈液态（酶解液或发酵液），热敏性强且易吸潮。喷雾干燥工艺要点：保护剂选择——多肽和蛋白水解物在干燥过程中易变性失活，添加海藻糖（5%~15%）或脱脂乳粉（10%~20%）作为保护剂，通过氢键替代多肽分子表面的水化层，维持其天然构象。进风温度控制——多肽变性温度通常在60~80°C，进风温度不宜......