乳清蛋白作为一种优质的蛋白质补充剂，具有高生物利用度和易消化性，对增强老年人免疫功能及降低衰弱和骨折风险等方面有着重要作用。然而，其干涩的口感却限制了消费者的接受度，尤其是老年人群体 。研究发现，乳清蛋白引起的口干感主要源于其与唾液蛋白和口腔黏膜的相互作用导致口腔摩擦增加。因此，如何改善乳清蛋白的口感成为了研究的重点，而 Lisbeth Methven 及其团队则尝试通过联合喷雾干燥技术将乳清蛋白......