β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素与维生素A前体，具有抗氧化、增强免疫、保护视力与辅助抗癌等生理功能，是食品着色剂与营养强化剂的核心成分。但β-胡萝卜素分子含多个共轭双键，性质活泼，对光、热、氧高度敏感，易降解褪色，限制了其在食品中的应用。喷雾干燥将β-胡萝卜素与壁材（变性淀粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶）复合料浆雾化为微滴并快速干燥成球形微囊，将芯材包埋于壁材内部隔绝氧与光，实现包埋率90......