皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）是我国传统名贵药材，在其种植过程中盛开的石斛花，不仅具有观赏价值，而且具有重要的开发价值[1]。铁皮石斛花作为一种新食品原料，其含有丰富的多糖、氨基酸、黄酮等营养成分，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等药理作用。目前铁皮石斛花的相关产品还停留在初加工水平，造成了一定的资源浪费，因而有必要开发其高附加值的产品。

喷雾干燥由于物料受热温度低、时间短，能较好地保留物料的营养及风味成分，与传统的干燥方法相比，喷雾干燥法具有良好的质量控制及连续化生产等特性，能够使产品的营养与风味得以很好地保留，同时制品的颗粒度小且均匀，因此被广泛用来生产粉状产品。此外，喷雾干燥生产过程简单，操作控制方便，所以在固体饮料加工中的应用最为广泛。

操作要点

（1）前处理：选用无病变、无虫驻、铁皮石斛花，去除表面尘土及杂质。

（2）水提：将铁皮石斛花放置提取罐里，添加10倍量的超纯水，加热至90℃提取2h，提取2次，合并2次提取的滤液，即得铁皮石斛花提取液。生产用水符合GB5749生活饮用水卫生标准。

（3）过滤：将所得提取液过100目筛网，得到过滤液。

（4）浓缩：将过滤后的铁皮石斛花滤液在浓缩仪进行真空减压浓缩，温度为55℃-65℃，真空度为-0.05MPa～-0.10MPa，浓缩至相对密度为1.10g·ml-1～1.20g·ml-1，得到浓缩液。

（5）调配：将浓缩液加入助干剂（β-环糊精）进行调配，并用玻璃棒搅拌均匀。

（6）喷雾干燥：均匀好的浓缩液喷雾干燥试验，固定进料流量40mL/min。喷雾干燥后用密封包装袋进行包装，存放于干燥密封处，备用，水分≤7%。

（7）固体饮料的制备：将低聚果糖、铁皮石斛提取物、刺槐豆胶、无水柠檬酸、三氯蔗糖进行调配，制备固体饮料。

通过单因素实验和响应面实验确定了铁皮石斛花提取物的最佳喷雾干燥工艺条件，最优工艺参数为：助干剂16.24 ％，进口温度162 ℃，可溶性固形物含量5.71 %，物料流速23.84 mL/min。在此工艺条件下制备铁皮石斛花提取物，出粉率为40.10％，振实密度为0.42 g/mL，水分含量为5.98 ％。测得最优条件下果粉的CI指数为17.59 %，休止角为25.76°，溶解时间53s，分散性＜0.05，表明该条件下所得果粉具有较好的流动性和溶解性，将0.5g所得铁皮石斛花提取物与0.5g刺槐豆胶和1g低聚果糖进行调配可以得到口感较好的铁皮石斛花固体饮料，表明铁皮石斛花提取物具有良好的开发前景。