挥发油是一类在常温下能挥发的、可随水蒸气蒸馏的、与水不相混溶的油状液体的总 称。适用于制药工业、药物研究、日用化学工业、食品工业等单位对药物、植物组织 中含有挥发性成分的挥发油含量，作测定用。原理是将样品中的水分与挥发油的共沸 液蒸出、冷凝并收集馏液，由于密度不同，馏液在接收管中分层，从而提取出样品中 的挥发油。 

胡椒精油含量的测定规定了胡椒精油含量的测定方法。本标准适用于黑、白胡椒及 黑、白胡椒粉中精油含量的测定。 试样制备整粒胡椒用捣碎机将样品粉碎,直至全部通过样品筛储于棕色瓶中备用。胡 椒粉将所有样品通过样品筛检查,不能通过筛网的,用捣碎机粉碎,直到粒径达到要求为 止，储于棕色瓶中备用。

在 GB/T 17527-2009《胡椒精油含量的测定》中，挥发油测定仪的应用如下： 原理：利用挥发油测定仪，将试样的水悬浮液进行蒸馏。由于胡椒精油具有挥发性，能随水蒸气一同馏出，馏出液收集在有刻度的接收管中。因胡椒精油和水不相混溶，且密度不同，会彼此分离，通过读出胡椒精油的体积，可计算出胡椒精油的含量。

仪器结构：挥发油测定仪主要由圆底烧瓶、蒸馏接收管和冷凝管组成。圆底烧瓶容量为 1000mL，用于盛装试样和水的混合物；蒸馏接收管容量 5mL，刻度为 0.1mL，用于收集和测量馏出的胡椒精油体积；冷凝管为球形，可使馏出的蒸汽冷却凝结成液体。 操作步骤：首先将整粒胡椒用捣碎机粉碎或检查胡椒粉的粒径，使其全部通过孔径为 841µm 的样品筛，储于棕色瓶中备用。

称取制备好的试样 40g，精确至 0.01g，置于圆底烧瓶中，加入 400mL 蒸馏水，再加入防爆沸粒或玻璃珠，连接好挥发油测定器，确保蒸馏接收管事先注满蒸馏水。然后加热烧瓶，缓慢蒸馏 4h，控制馏出液每分钟从冷凝管滴下约 5 滴。

关闭热源，冷却至室温后，读出胡椒精油的体积，精确至 0.05mL。最后，根据公式计算试样中胡椒精油的含量，以质量分数计，单位为毫升每百克（mL/100g）。