Q：天然色素（如花青素、姜黄素）喷雾干燥如何防止褪色？ A：天然色素在喷雾干燥中面临热降解和氧化褪色两大挑战。花青素保护策略：花青素在高温和高pH下不稳定。喷雾干燥前将料液pH调至3~4（花青素在此pH最稳定且呈鲜艳红色）；添加护色剂（如抗坏血酸0.1%~0.5%、柠檬酸0.2%~0.5%）；适当降低进风温度（<160°C）；添加麦芽糊精作壁材提高Tg减少粉末中色素分子的迁移。姜黄素保护策略......