不同，也可以分离 氨基酸，氮吹仪这种方法称为离子交换层析法。目前以层析法为基础的全自动氨基酸 分析仪器早已产生，它可以高效准确地对不同氨基酸进行分离。 二、蛋白质 　　１．蛋白质 　　蛋白质是由天然氨基酸（前述的２０种）通过肽键连接组成的相对分子质量 大于５０００的高分子化合物。生物体内的蛋白质种类繁多、性质各异，并且具有 许多特别的生物学功能。例如，无论是水溶性的酶、肌肉皮肤的主要成分，还是 不溶的毛发和角的主要成分都是蛋白质。 　　蛋白质在生物体内占有特殊的地位，它在希腊文中的原意是“最重要”的意 思，不仅在重量上占到细胞干重的一半以上，并且在所有生命分子中，蛋白质的 结构和功能是最具多样性的。以下是蛋白质的一些主要的生物学功能： ２９８第八章　生命与化学　 　　催化作用：生物体内有数千种酶，它们可以高效催化体内的各种代谢反应， 这种催化往往具有很高的选择性，甚至达到专一性（排它性）的程度。而酶的主 要成分是蛋白质，有的酶本身就是蛋白质。 　　运输和储存作用：许多小分子和离子要在血液及细胞中运输，必须借助载体 蛋白的作用，如输送氧气的载体蛋白就是血红蛋白。

　建构作用：某些蛋白质参与了细胞结构的建成，如胶原蛋白提供了皮肤、牙 齿及骨骼的强度支撑。细胞及细胞器的质膜构成中蛋白质是主要组分，其中的 蛋白质同时还具有其它的功能。 　　运动作用：肌动蛋白和肌球蛋白是纤维状蛋白质，它们相互作用可完成肌肉 的收缩功能。其中肌球蛋白也具有酶的活性，可将ＡＴＰ储存的化学能转化为生 物运动所需的机械能。 　　防护作用：某些蛋白质是抗体，在高等动物的机体免疫机制中起主要作用； 也有些生命体（如昆虫、植物等）能分泌足以杀死外敌的特殊毒蛋白质。 　　信息处理作用：许多激素和细胞生长分裂的调节因子也是蛋白质，细胞表面 和内部各种受体也是蛋白质，它们在生命体内起着各种信息的传递、反馈和调控 作用。 　　２．蛋白质的组成 　　蛋白质是由４０个以上天然氨基酸所组成的近线性聚合物，如果把蛋白质以 适当的方式降解，已知的所有蛋白质的组成不外乎前述２０种天然的氨基酸，并 且一般都是Ｌ型α氨基酸。 　　３．肽键、肽及肽链 　　肽键（ｐｅｐｔｉｄｅｂｏｎｄ）是一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间缩合 脱水形成的酰胺键，如图８４所示。当两个氨基酸通过肽键结合时，形成的分 子叫二肽，由ｎ个氨基酸缩合而成的肽就叫ｎ肽。当肽相对分子质量达