基酸序列。当然，氮吹仪价格也可从基因组中找出编码蛋白质的基因，测定其 (&’序列，再反推出蛋白质的氨基酸序 列。上述方法均有其缺点。*+%,-降解法不能对环形肽链和 &端被封闭的肽进行测序，也不能测知某些 被修饰的氨基酸。利用 !" #$!或测定基因组的碱基序列也不能推测翻译后氨基酸的修饰情况。这些 困难可用质谱分析（%,.. ./0)123%0124）解决。近年来，人们把 *+%,-降解法与质谱分析偶联起来测定蛋 白质的氨基酸序列取得了非常满意的结果。 二、蛋白质的空间结构 55天然蛋白质的多肽链经过分子内部众多单键的旋转，形成复杂的盘旋卷曲与折叠，构成各自特定的三 维空间结构。这种由于单键的旋转所形成的空间结构称为构象（ )3-632%,173-）。蛋白质的理化性质与生 物学功能主要取决其特定的空间构象。 55（一）蛋白质的二级结构 55蛋白质的二级结构（.0)3-+,24 .128)1820）指蛋白质分子中各段多肽链主链原子的空间分布状态，不涉 及其侧链的空间排布。所以，蛋白质的二级结构是蛋白质分子中多肽链主链的空间构象。 5 59:肽单元 55构成蛋白质一级结构的基本单位是氨基酸，而构成蛋白质主链空间构象的基本单位是肽单元（/0/17+0 8-71）。;<世纪 =

<年代末，>7-8. #,8?7-@和 !3A021 $3204用 B射线衍射法分析了某些寡肽和氨基酰胺结 晶，发现肽键与其周围相关原子的关系有以下几个特点，从而形成肽单元的概念。 55（ 9）肽键 $—&的键长（ <: 9=; -%）介于一般 $—&单键键长（<: 9CD -%）和 $ & &&&双键键长 （<: 9;E -%）之间，并接近于双键。所以，肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。而且，围绕肽键 $—&的 三个化学键键角之和均呈 =F，形成锯齿状，是肽链中较为伸展的结构。 "在蛋白质分子中，常有几 条 $折叠结构的肽段平行排列，形成折纸样的锯齿结构。故 $折叠又称为 $片层。 #肽段之间通过氢键 相连接，即一个肽段上氨基酸残基的— *2—和相邻肽段氨基酸残基上的— 34—形成氢键。所有肽单元 第二章 #蛋#白#质"! 图 ! "# !折叠结构