应用安全无毒的天然食用色素代替合成食用色素是大势所趋。但天然色素比合成色素价格高,因此充分利用价廉的天然资源制取食用色素是降低成本的重要途径之一-[45。

山茶花(Camellia japonica L.s)为山茶科山茶属植物,又名茶花、山茶、耐冬6。山茶花一般春季开花,园艺品种繁多,其中深红色重瓣山茶花具有丰富的红色素，是开发天然红色素的良好资源。山茶花性甘凉而味苦辛,为凉血、止血、散瘀、消肿的良药%l,故山茶花红色素具有天然食用色素安全、营养、药用等典型特征0。利用微波技术提取天然产物,具有速度快,能耗低,溶剂量少等特点。

本试验以山茶花为原料,采用微波法对影响其红色素提取的主要因素用正交试验,以吸光度值为指标,用方差分析方法进行分析,从而优选山茶花红色素的微波提取条件,为进一步开发利用山茶花红色素提供科学依据。

提取工艺流程

新鲜山茶花花瓣→清选→晾干切碎→称重→pH 1的95%乙醇微波浸提-过滤→红色澄清透明液体→复提→合并色素液→浓缩精制成暗红色膏状色素。

山茶花花瓣中含有丰富的天然色素,尤其是深红色的重瓣山茶花其色素色泽艳丽含量更高,是极具开发前景的天然色素资源。试验表明:用1:8(g/mL)的95%乙醇(pH 1)溶液,微波功率464W,提取时间110 s,提取次数3次,提取效率较好。方差分析结果,虽然微波功率为非显著性因子,但同样能体现微波法提取的速度快能耗低的特点。试验表明,最佳工艺条件下色素的提取率为84.7%,产率为7.9%。与常规溶剂浸提法相比,微波法提取每次提取时间由2h减少为110s,提取率从81.8%增加到84.7%。所以,用微波协助法提取山茶花红色素效果更佳。