目前国内实验室做亚硝胺蒸馏检测，唯一现行有效的核心国标是 GB 5009.26-2023《食品安全国家标准 食品中 N - 亚硝胺类化合物的测定》，2024 年 3 月 6 日正式实施，完全替代了旧版 GB 5009.26-2016。一、标准核心信息 检测对象：食品中 N - 二甲基亚硝胺（NDMA，最具代表性的亚硝胺类污染物） 适用样品：肉及肉制品、水产动物及其制品（如腊肉、香肠、烤鱼片等）......