淀粉是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的高分子碳水化合物，其成分主要是葡萄糖单元，但严格来说，淀粉并不等同于 “糖”。淀粉由数百至数千个葡萄糖分子通过脱水缩合形成，属于多糖（高分子碳水化合物）。直链淀粉：葡萄糖分子以 α-1,4 糖苷键线性连接，分子量较小（约几万），结构规整，易形成结晶，水溶性较差。支链淀粉：葡萄糖分子除 α-1,4 糖苷键外，还通过 α-1,6 糖苷键形成分支，分子量较大（可达数百万），结构松散，水溶性较好。 淀粉广泛存在于植物的种子、块茎和块根中，是植物储存能量的主要形式。

常见来源包括：谷类：小麦、玉米、大米等（淀粉含量约 60%~75%）。薯类：马铃薯、红薯等（淀粉含量约 15%~25%）。豆类：绿豆、豌豆等（淀粉含量约 40%~60%）。 淀粉与 “糖” 的区别 “糖” 在日常语境中常指单糖（如葡萄糖、果糖）或双糖（如蔗糖、麦芽糖），而淀粉属于多糖，二者的区别如下： 

 类别                                    淀粉（多糖）                       糖（单糖 / 双糖） 

 分子结构    由数百至数千个葡萄糖单元聚合而成            单糖：单个葡萄糖分子 双糖：2 个单糖分子连接 

 水溶性      不溶于冷水（需加热糊化）                             易溶于水 

 甜味         无甜味                                                             有甜味（如葡萄糖、蔗糖） 

 消化吸收 需经消化道酶逐步分解为葡萄糖后吸收            单糖可直接吸收，双糖需分解为单糖后吸收 

 常见用途 食品工业（增稠、凝胶）、造纸、生物降解材料等 食品调味、直接供能（如葡萄糖注射液） 淀粉的应用行业，淀粉因其独特的物理化学性质，被广泛应用于以下领域：食品工业、增稠与凝胶：用于 soups、酱料、罐头等，如玉米淀粉作增稠剂。甜味剂与配料：经酶解可制成葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖等。食品加工：制作粉丝、粉条、年糕等传统食品。医药行业、药用辅料：作为片剂的稀释剂、崩解剂（如玉米淀粉）。 代血浆原料：经改性制成羟乙基淀粉，用于维持血容量。造纸与纺织工业、造纸：作为表面施胶剂，提高纸张强度和光滑度。纺织：用于纱线浆纱，增加纤维柔韧性和耐磨性。生物可降解材料、制备淀粉基塑料（如聚乳酸 - 淀粉共混物），用于包装、农用地膜等，减少白色污染。发酵工业、作为微生物发酵的碳源，生产酒精、有机酸（如柠檬酸）、氨基酸等。 

 那艾仪器喷雾干燥机用于淀粉的改性、干燥造粒或复合淀粉制备案例：

 一：预糊化淀粉的制备  预糊化淀粉（冷水可溶）广泛用于食品、饲料、建筑等行业，传统工艺需高温糊化后干燥，能耗高且颗粒不均匀。将淀粉加水调制成浆液（浓度约 15%~20%），加入少量表面活性剂（如吐温 - 80）。通过那艾离心喷雾干燥机雾化，入口温度 180~220℃，出口温度 80~95℃。雾化后的液滴在热风中瞬间糊化并干燥，形成多孔状颗粒。 优势：颗粒均匀（粒径 20~100μm），冷水溶解速度快（5 分钟）。相比传统滚筒干燥，热效率提高 30%，能耗降低 20%。 

 二：抗性淀粉的生产  抗性淀粉（RS）具有类似膳食纤维的功能，用于功能性食品（如低 GI 食品）。将淀粉（如玉米淀粉）与水混合，加入普鲁兰酶进行酶解，形成短链糊精。调节 pH 至中性，通过压力式喷雾干燥机喷雾干燥，入口温度 160~190℃，喷雾压力 5~10MPa。干燥后形成抗性淀粉颗粒，经筛分得到 RS3 型抗性淀粉（结晶型）。参数：抗性淀粉含量：≥40%（干基）。颗粒粒径：50~150μm，适用于压片或冲剂。 

 三：淀粉 - 蛋白质复合微球的制备  复合微球用于药物缓释、食品添加剂载体等，需兼具稳定性和生物相容性。将淀粉（如马铃薯淀粉）与大豆分离蛋白按质量比 3:1 混合，加水制成 10% 混悬液。加入交联剂（如戊二醛，0.5%），在 50℃下搅拌 30 分钟形成溶胶。通过双流体喷雾干燥机雾化，氮气压力 0.3MPa，入口温度 150℃，出口温度 70℃。效果：微球粒径均匀（10~30μm），表面光滑，包封率达 85% 以上。应用于缓释型维生素载体，体外释放实验显示 24 小时累计释放率≤60%。