食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂。近年来，由于安全性问题，一些合成色素已不再适用于食品工业。因此，天然色素的开发日益受到人们的重视。

红曲色素是红曲霉生长代谢中分泌的次级代谢产物，具有对蛋白质着色性能好、稳定性高、安全性高的特点，同时具有抑菌、调节血脂、预防动脉硬化等生物学活性。因此，红曲色素在食品生产市场广受青睐。目前在食品生产中主要利用其红色素作为着色剂应用，对黄色素并未得到充分利用。而兼具营养保健功效的天然黄色素是色素发展的必然趋势，可占市场需求的60%，具有广阔的开发实力和前景。

目前对于红曲黄色素的制备方法，以红曲菌代谢产生的醇溶性红曲红色素为原料，通过磺化反应，经离心或过滤，沉淀洗涤、碱解、中和、干燥、粉碎，制得水溶性红曲黄色素。现有的红曲黄色素干燥工艺复杂，操作困难，对技术人员的要求很高，导致生产成本大幅度提升，中小企业很难生存。

通过喷雾干燥机对红曲黄色素进行干燥的工艺，包括以下步骤：

S1、制备红曲黄色素浓缩液：按以下流程制备得到红曲黄色素浓缩液：红曲黄色素发酵液→乙醇浸提→离心→纳滤浓缩→真空蒸馏去除残余乙醇→红曲黄色素浓缩液，通过DNS法测得红曲黄色素发酵液的还原糖含量为10mg/ml，在纳滤浓缩和旋转蒸发后，大部分酒精和水被除去，使得还原糖浓度提高至45mg/ml，浸提为超声波浸提，具体操作步骤为：在容器中加入提取溶媒，将红曲黄色素发酵液，放入提取溶媒中；容器的外壁粘接换能器振子或将振子密封于不锈钢盒中投入容器中；开启超声波发生器，振子向提取溶媒中发出超声波，超声波在提取溶媒中产生的‘空化效应’和机械作用，破碎红曲黄色素发酵液的细胞壁，使有效成分呈游离状态并溶入提取溶媒中，同时可加速提取溶媒的分子运动，使得提取溶媒和红曲黄色素发酵液中的有效成分快速接触，相互溶合、混合；

S2、通过喷雾干燥机进行干燥处理：将步骤S1制得的红曲黄色素浓缩液加入喷雾干燥机内，并向喷雾干燥机内添加助干剂，助干剂为变性淀粉、糊精或麦芽糊精中的一种或多种的混合物，在本实施例中，所述助干剂为变性淀粉和麦芽糊精的混合物，变性淀粉的加入量为红曲黄色素浓缩液的体积的5-15%，麦芽糊精的加入量为红曲黄色素浓缩液的体积的5%，控制喷雾干燥机的进口温度在90℃，进料流量范围为0.02cm3/min，压力范围为100Pa，对红曲黄色素浓缩液进行干燥。

所述喷雾干燥机包括料液槽、风机、料筒和旋风分离器，料筒的顶部设置有空气分布器，空气分布器的入口与风机之间设置有空气加热器，料液槽通过管道与料筒内部连接，管道上依次设有过滤器和泵，料筒内设有雾化器，料筒的侧壁上设置有旋风分离器。