A：玻璃化转变温度（Tg）是喷雾干燥粉末从硬而脆的"玻璃态"转变为柔软而粘的"橡胶态"的温度转折点。当粉末储存温度高于Tg时，粉末颗粒表面分子链获得足够活动性，颗粒间相互粘连结块，粉末从自由流动状态迅速变为硬块。喷干粉末Tg具有组分依赖性——纯乳糖Tg约101°C稳定性好；纯果糖Tg仅约5°C极易吸潮结块；纯蛋白质Tg约120~140°C储存稳定。但水分是Tg的强力"塑化剂"——水分含量每增加1%，Tg下降约5~10°C。若喷干粉末含水率5%、Tg降至30°C，在夏季室温（35°C）即超过Tg，粉末数小时内即结块。因此控制粉末含水率和选择合适的助干剂（高Tg材料如麦芽糊精DE5~10）是确保储存稳定性的关键。那艾仪器NAI-HPLSD1500配备出风温度精确控制，可稳定控制粉末终含水率在目标范围内。

A：助干剂的选择本质是选择高Tg壁材来"稀释"低Tg物料的塑化效应。麦芽糊精是首选——DE值越低Tg越高，DE5麦芽糊精Tg约160°C、DE20约100°C。将DE5麦芽糊精按50%（干基）加入果糖溶液喷干，可将混合粉末Tg从5°C提升至约55°C，实现常温稳定储存。阿拉伯胶Tg约150°C，且成膜性好、乳化能力强，适合含油脂物料的微胶囊化喷干。乳清蛋白Tg约130°C，兼具营养价值和乳化功能，适合高蛋白营养粉。那艾仪器建议客户在配方开发阶段通过DSC（差示扫描量热仪）实测不同助干剂配比粉末的Tg值，选出满足当地气候储存温度（通常Tg需高于储存温度30°C以上）的配方。

A：喷干粉末结块是颗粒间形成"烧结桥"或"液桥"的过程，玻璃化转变是其触发机制。阶段一（颗粒表面塑化）:环境湿度升高，喷干粉末无定形颗粒表面吸附水分，表面Tg降至储存温度以下，表面分子链软化。阶段二（粘性接触）:软化的颗粒表面在重力或堆压作用下互相接触，形成"粘性接触点"。阶段三（桥接形成）:在水分继续作用下，接触点处的分子链互相扩散缠结，形成"固体桥"——最初是可逆的弱粘结，随时间延长演变为不可逆的牢固桥接（完全结块）。整个过程从表面Tg被穿透开始，可在数小时（严重吸水）到数周（缓慢吸水）内发生。那艾仪器NAI-HPLSD1500的好控湿能力帮助客户将粉末含水率控制在0.5%~3%目标范围内，降低结块风险。