Q：维生素C（抗坏血酸）在喷雾干燥中降解多少？如何保护？ A：维生素C在喷雾干燥中降解程度与出风温度和配方密切相关。未保护时——出风温度>90°C时维生素C降解率可达50%~80%。保护策略：微胶囊化包埋——将维生素C水溶液与乙基纤维素或氢化植物油制成W/O乳液后喷雾干燥，壁材阻隔热和氧气。添加抗氧化协同剂——如添加维生素E（0.1%）和柠檬酸（0.2%）与维生素C形成抗氧化剂网络。降低出风......