一、标准背景与发布 随着食品安全问题的日益受到关注，国家对于食品添加剂的监管也愈发严格。丙酸及其盐作为一种常用的食品防腐剂，其使用量和残留量必须受到严格控制。为此，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局于2025年3月16日联合发布了《食品安全国家标准 食品中丙酸及其盐的测定》（GB 5009.120-2025）。该标准将于2025年9月16日正式实施，旨在规范食品中丙酸及其盐的检测方法，确保食品安全。 

 二、标准内容概述 GB 5009.120-2025标准主要规定了食品中丙酸及其盐的液相色谱和气相色谱测定方法。这两种方法均具有较高的灵敏度和准确性，能够有效检测食品中的丙酸及其盐含量。该标准适用于粮食和粮食制品、焙烤食品、油炸食品、肉制品、调味品、豆类制品、罐头等多种食品类别，覆盖了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定的允许使用丙酸及其钠盐、钙盐的食品类别。 

 三、主要修订内容 相较于之前的GB 5009.120-2016标准，GB 5009.120-2025标准进行了多项重要修订。这些修订主要包括： 扩大方法适用范围：新标准适用于更多种类的食品，满足了食品安全监管的广泛需求。 简化操作流程：删除了面包样品制备中的烘干步骤，简化了气相色谱法的操作流程，消除了因烘干水分损失造成的结果偏差。 提高检测准确性：通过改进液相色谱法-浸提法样品前处理过程，增加固相萃取步骤，有效降低了干扰；同时，补充了浸提法的检出限和定量限，保证了标准的规范性。 增强方法一致性：修改了气相色谱法标准曲线的制作过程，提高了检测结果的准确性，增强了不同方法间的一致性。 

 四、标准实施的意义 GB 5009.120-2025标准的实施对于保障食品安全具有重要意义。一方面，它提供了科学、准确的检测方法，有助于监管部门对食品中丙酸及其盐的含量进行有效监控；另一方面，它也促使食品生产企业更加严格地控制食品添加剂的使用量，确保产品符合食品安全标准。此外，该标准的实施还有助于提升消费者对食品安全的信心，促进食品行业的健康发展。 五、未来展望 随着食品安全标准的不断完善和检测技术的不断进步，未来对于食品中丙酸及其盐的测定将更加精准、高效。同时，随着消费者对食品安全要求的不断提高，食品生产企业也将更加注重产品质量和安全控制。相信在GB 5009.120-2025标准的指导下，我国食品安全水平将得到进一步提升。