皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)是我国传统名贵药材,在其种植过程中盛开的石斛花,不仅具有观赏价值,而且具有重要的开发价值[1]。铁皮石斛花作为一种新食品原料,其含有丰富的多糖、氨基酸、黄酮等营养成分,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等药理作用。目前铁皮石斛花的相关产品还停留在初加工水平,造成了一定的资源浪费,因而有必要开发其高附加值的产品。喷雾干燥由于物料受热温度低、时间短,能较好地保留物料的营养及风味成分,与传统的干燥方法相比,喷雾干燥法具有良好的......